Plovs – azerbaidžāņu virtuves firmas ēdiens, kuru obligāti pasniedz visās svinībās un pasākumos. Azerbaidžāņu plova gatavošana notiek stingri pēc noteiktiem noteikumiem. Azerbaidžāņu virtuvē zināmas desmitiem plova recepšu, viena no tām – Azerbaidžāņu virtuves lepnums, atzītais „Šaha plovs”.

Ir divi šī neparastā plova nosaukuma izskaidrojuma varianti. Kā zināms. Par Šahu austrumos sauca galveno valsts valdnieku, un tā, kā šo plovu pasniedza tikai pašiem ievērojamākiem un dārgiem viesiem, no šejienes arī radies nosaukums Šaha plovs. Pastāv vēl arī uzskats, ka Šaha plovs nosaukts par godu cilvēkam, kurš izdomāja šo plovu. Tas ir Azerbaidžānā pazīstamais šefpavārs Šahhuseins Kerimovs.